炒好的菜，不能放到铁锅，时间长容易变色，放半个小时就可以。因为熟菜里含有的不仅仅是盐，而且还含有各种酸性物质，酸性物质对铁具有一定的腐蚀性，与铁发生化学反应 生成硫酸铁和亚硝酸盐，这些物质不仅能使菜变质，而且还会危害身体健康。
炒好的菜在铁锅里放5个小时以上就不能吃了，一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌，可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就会起不到作用。不同剩菜，要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
