食材：牛肉200g，蛋清 20g，姜水 1勺，老抽半勺，糖 半勺，淀粉适量，盐半勺，小苏打1到3勺，水淀粉 1勺
做 法 ：1. 顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
2. 姜切末后捣一下或者用料理机打碎，目的是为了挤出姜汁。
3. 放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。
4. 抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
5. 将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制时，油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。
