做粉皮放白矾还是碱面（做粉皮不放明矾用什么配方）

白矾和碱面都可以。

粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。

粉皮有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。用料有：土豆粉，白矾，碱面，黄瓜，豆腐干，辣椒油等。

做粉皮放白矾最好先溶于水，在放入粉面中放白