如何才能将鸡蛋煎的又熟又嫩有没有腥味（鸡蛋怎样煎又大又蓬松要放水吗）

切一片生姜，把锅里煎鸡蛋的地方擦一遍，然后扔掉。放油烧到最热，然后把火关了，等油变冷一点点，打鸡蛋进去煎，这时让它自己煎一会儿，不能动，只用锅铲轻铲周围的油淋到鸡蛋上面，看着差不多定形了，再把火打开到小火，轻轻把鸡蛋底部铲松，翻一面，再煎一会儿就好了