山西晋城地区的煎饼，当地人叫“发家煎饼”，因为煎饼发得越虚越好吃，所以预示着吃的人发家速度越快。所以当地人不管穷家富户，乔迁住新房，出远门之前都要先吃发家煎饼。
这种煎饼还有独特的煎制工具，叫鏊，圆形，中间凸起，这种鏊子和当地煤炉子搭配相当安稳。所以摊出的煎饼形制独特，别具风味。
首先是小米的泡发过程。
1、取200克小米用清水洗净倒掉水份，重新加入适量冷清水没过小米表面，放在一边浸泡。剩余的200克小米放在碗中，倒入清水用筷子搅拌几下，倒掉水份。
2、锅里放入适量冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水似开非开，倒入上一步洗好的小米，用勺子搅拌一下熬煮，大约30分钟左右。
3、煮到锅里的小米熟开花，用漏勺把小米沥掉米汤捞出。捞出的小米放在小碗中晾凉。
4、冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中。用筷子把碗里的小米搅拌均匀。
接下来是小米浆的制作。
1、用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内。加入几粒花椒增香。果浆杯安装在料理机的主机上，通电把小米打成米浆，如果觉得小米打浆困难，根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁。
2、搅打好的小米浆呈白色，倒在碗中。
3、用勺子舀起小米浆，米浆成流泻状态，把米浆放在一边静置发酵一个晚上。发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生，用鼻子闻一下有股淡淡的酸味。
4、用勺子舀起发酵好的小米浆，米浆成流泻状态，但是会比发酵前浓稠一点。米浆里加入适量的食盐，搅拌均匀提味。
接下来是煎饼的摊制。
1、平底锅放火上大火烧热锅底，用温火，用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。再洒上适量葱花。
2、用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。使小米浆均匀的分布在锅底。
3、盖好锅盖，等听到锅里发出“呲啦”一声响时，打开锅盖。与锅底接触的一面煎成金黄色，把饼坯翻面。
4、煎到另一面也成金黄色即可出锅。
