自己做的火锅为什么没有店里好吃，其实对于一个资深重庆人，又是从事火锅食品行业的一名从业人员，我发表发表自己的一些看发和意见。
1. 家庭类型的火锅
首先在自己家里面做火锅吃，首先底料都很不同，家庭装的底料只能在超市或者网上购买，味型和餐饮店内有很大不同，在牛油，花椒，辣椒的比例上就会淡一些，没有那么浓，所以煮出来整体会觉得味道少一点。再一个方面是食材，家里烫火锅更多是自己去超市选购，有些食材不怎么适合烫火锅，但又买不到店里的食材，比如毛肚、鸭肠、腰片等这些烫火锅的食材不一定能买到，所以在吃的过程中会没那么更有感觉。
2.店内类型的火锅
店内吃火锅，首先场景就很不一样，会让你内心都很觉得很舒服，而且菜品多，选择更多，有很多适合火锅的食材，但最主要的还是底料，因为针对餐饮店的底料原材料及味型会更有层次感，更浓香一些，因为在生产底的时候家庭装和餐饮店的产品都有很大差别，所以整体会感觉家里不如店内。
最后就是不管是店内还是家里，只要是同样的底料和同样的菜品，基本都不会有差别，只是有些小伙伴很在乎场景消费，所以吃火锅必须到店内，但也有些消费者觉得在家做更卫生更放心些，这都取决于个人的消费习惯。
本人有一点小洁癖，倒是喜欢在家里自己做火锅吃，倾力倾为，有一种热爱生活的气息，也比较有一点成就感… 锅中放入清油，加入少许大油，烧开，放入两个去皮西红柿，加入豆瓣酱炒出红油，加入大红椒和朝天椒两种辣椒，加入一把花椒，桂皮香叶，姜片和葱段，炒出香味，加入高汤，在进行调汤，加入食用盐，鸡精，胡椒粉，锅底料就这样制作完成了。蘸料是清油烧开，大蒜切成蒜米加入炒至断生，加入蚝油，香油，鸡精，虽说比不上饭馆吃的舒心，但我喜欢这种清雅的吃法。
