黄豆、黑豆、青豆
黄豆、黑豆和青豆就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们的特点是含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。无论你怎么努力，都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。
这类豆子含高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。特别是用大豆做的各种豆制品，比如水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，都是提供蛋白质的好食品。对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。
按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉，1碗豆浆(300毫升)约相当于25克牛腱子肉，250克水豆腐约相当于100克后臀尖，豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。
玉米.紫米.高粱米.苦荞麦.莜面.豆面没有淀粉。
