为了炸出口感酥脆的大块牛肉，需要先将肉块切成适当大小，加入腌料进行腌制。腌料可以包括生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜蒜等调味料，让牛肉吸收香味和味道。腌制的时间可以根据个人口味而定，一般不少于2小时。在炸制时，将腌好的牛肉块裹上薄薄的面粉，再用中火煎至两面金黄即可。最后可以配上辣椒酱、酸甜酱或其他口味酱汁食用。
首先将牛肉切成大小均匀的大块，然后在干净的容器中加入适量的盐、酱油、糖、料酒、姜片等腌制料，根据口味加入适量的辣椒粉或五香粉等作为调味。
将大块牛肉完全浸泡在腌制料中，尽可能地把腌料慢慢地揉入肉中，确保每个角落都能被腌制。然后封闭容器，放置在冰箱里腌制6-12小时，取出抹干水分即可使用。炸制时油温要足够高，炸至金黄色即可上桌享用。
