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卤水中香料用量最正确的比例(100斤卤水中各种香料的用量详解)

卤水中香料用量最正确的比例(100斤卤水中各种香料的用量详解)

更新时间:2024-05-03 04:17:35

卤水中香料用量最正确的比例

红卤汁的原料配方:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香10克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克 香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。就拿以上配方来分析,卤料与卤水的比例是2.2:100。卤料是卤水的2.2%。

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