醋精最酸。
人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀释而成。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3 -4%。醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。 需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，请及时进行冲洗。
醋也是要分好几种的，比如常见的就是白醋、香醋、陈醋，这三种醋的区别和用法，相信很多人都还不知道。陈醋，光从字面理解就是“放了很久的醋”，其实它的制作工序也确实复杂和耗时。
从口感角度，陈醋是这三种醋里面口感最酸的一种，制作陈醋一般都是高粱为主，最为出名的就是山西的老陈醋，陈醋的酿造时间至少需要一年以上。
陈醋的颜色，它是褐色或者偏棕红色，浓稠度较高，颜色也较浓郁，适合做的菜肴是红烧类的，或者给食物上色，酸味是比较重的，像我们平时做的可乐鸡翅之类，就需要用到陈醋来上色，会让菜品颜色更加鲜亮好看。
