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贵州泡粑的制作方法(泡粑发酵好了要不要搅拌)

贵州泡粑的制作方法(泡粑发酵好了要不要搅拌)

更新时间:2024-04-17 23:43:40

贵州泡粑的制作方法

1.

用料

剩米饭 70克

水 50克

白糖 55克

醪糟 30克

干大米 200克

鲜酵母 8克(干酵母2.5克)

做法:首先将剩米饭70克、酵母8克、醪糟30克、水50克,加入料理机打碎,一直打成米浆为止,状态为粘稠、浓密、无米饭颗粒。

2.

将熟米浆倒出,再倒入浸泡了至少三小时的大米200克和白糖55克。

3.

将生米打碎至顺滑、粘稠的米浆。

4.

混合米浆。

5.

接下来就是发酵环节。

6.

发酵好后,体积涨大了两倍、表面布满了气泡。

7.

再将发酵好的米糊不停搅动,帮助排气,尽量恢复到无气泡状态。

8.

接下来就是舀到模具里继续醒发,放1克黑芝麻点缀, 依然是常温密封醒发,15分钟后便可开火,中大火即可。

9.

从开火到关火25-28分钟,再闷5分钟揭开锅盖即可。

10.

开锅后脱去模具。

11.

成品

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