1. 外观：挑选牛腱子肉时，需要看外观。肉色应该均匀，不宜有过多的血点或肉眼可见的肉筋。肉质有弹性，不宜过于松软。
2. 气味：闻牛腱子肉时，应该有淡淡的肉香，不要有过于浓烈的腥味或异味。
3. 脂肪含量：牛腱子肉的脂肪含量比较高，但是好的牛腱子肉应该有适量的脂肪，不宜过于油腻。
4. 肌肉纹理：挑选牛腱子肉时，应该看肌肉纹理。好的牛腱子肉纹理应该清晰，且肌肉纤维应该有一定的距离，不宜过于密集。
5. 杂质：最后，检查牛腱子肉是否有杂质，如骨头碎片等，以保证食品安全
那肯定是雪花状的比较好，也就是肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，如果牛腱子只是单纯的瘦肉，吃起来比较柴，口感不好，所以最好是雪花肉。
