主料:芋头半个,五花肉适量,食用油适量,生抽10g,老抽10g,食盐1g,鸡精1g,五香粉2g,葱姜小许。
扣肉芋头的做法步骤:
1.新鲜肉切大块。
2.冷水下锅。
3.煮至筷子可以轻松扎透即可。
4.取出来。
5.热锅冷油。
6.油热放肉块。
7.炸黄,油水飞溅,就简单炸了一下。
8.捞出过冷水。
9.切片。
10.芋头去皮洗净。
11.取一半,切片,跟肉一样厚。
12.生抽,老抽,食盐,鸡精,椒盐粉放一起,拌匀。
13.把肉片放进来拌匀。
14.一片肉一片芋头,放碗里。
15.切葱姜放料汁里拌匀。
16.把边角料和葱姜放食材最上边。
17.放锅里。
18.入高压锅。
19.蒸40分钟。
20.蒸好的扣肉取出来,扣上盘子。
21.倒扣过来。撒葱花,整理一下即可。
切成较均匀的厚片
1.选择比较结实的芋头,体型匀称,拿起来重量轻,就表示水分少。切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。
2.注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。另外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口。如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。