花卷不白啥原因（花卷回缩什么原因）

可能因为发酵和排气有问题

① ：发酵问题

面团发酵到1——1.5倍大就可以了，千万不要过度，否则面团怎么揉都不会光滑。花卷生坯静置发酵的时间也不能过长，否则花卷孔洞过多，不够细腻。

② ：排气问题

发酵好的面团要充分地揉面排气，尽量多揉一会儿，面团越揉蒸出来花卷就越白、越细腻。