材料：耗儿鱼（约800克） 、蒜蓉400克、芹菜末50克、小葱葱花50克、辣椒粉40克、孜然粉20克、花椒粉3克、十三香2克、红小米辣椒节50克、剁细的郫县豆瓣20克、高汤3大匙、料酒120毫升、花椒油20毫升、香油30毫升、复制香料油80毫升、川盐、味精、白糖各适量
做法如下：
1.将耗儿鱼宰杀并除去内脏后，用清水冲洗净，然后在鱼身两侧一字花刀备用，大蒜头剥好剁成蒜蓉，芹菜洗净切末，小葱洗净切葱花，小米辣椒洗净切成节，郫县豆瓣切末备用。
2.往炒锅里掺水至六分满，放入150克蒜末、川盐、料酒调好味，大火烧沸即转小火，放入耗儿鱼煮约20分钟，捞出来装盘暂放。
3.接着往炒锅里倒入复制香料油，中火烧至四成热时，下剁细的郫县豆瓣炒至色红亮，加入大蒜蓉和红小米辣椒节，待炒出香味再放辣椒粉、孜然粉、花椒粉、十三香，炒至蒜香味浓郁时，加入高汤或清水烧沸。
4.然后根据自己口味加入适量食盐、味精、白糖、花椒油、香油等调好味，再撒入芹菜末和葱花，待汤汁烧好后便可出锅舀在盘中的耗儿鱼身上，美味即可完成！
步骤1
生姜切丝、大蒜切碎
步骤 2
耗儿鱼比较大条，划一下更入味，加入1勺盐、1勺料酒，等待15分钟
步骤 3
油烧热，加入一半水煮鱼佐料包，干辣椒，姜丝，蒜蓉，一起小火炒3分钟。
步骤 4
加入适量的水，最好是热水，烧开
步骤 5
先放入魔芋、木耳，然后加耗儿鱼，煮8分钟左右
步骤 6
然后加入黄瓜，豆芽，煮5分钟
步骤 7
装盘，在上面撒上一些花椒面、干辣椒、蒜蓉、香菜，将油烧开浇在上面。
步骤 8
可以打一个佐料碗，香菜、蒜蓉、醋，然后加入一些汤
