主料：耗儿鱼500克、新会陈皮35克、鸡蛋55克、蒜蓉10克。
配料：调和油1000克、精盐5克、味精2克、鸡粉2克、绍酒5克、淀粉150克。
做法：
1.把新会陈皮用清水浸软去瓤，将新会陈皮剁成碎备用。
2.将耗儿鱼进行初加工，去除中骨，吸干水分，加入鸡蛋黄、姜蓉、新会陈皮碎，调味后拌匀腌制10分钟。
3.热锅烧油至180C，把腌制好的耗儿鱼拍上淀粉，下锅炸至金黄酥脆，捞起沥去油分装盘。
耗儿鱼是深海特有鱼种，它富含蛋白质，还有丰富的维生素及镁、钾、磷、钠等微量元素，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力的功效，其富含的胆固醇能维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧度。融入新会陈皮烹制，去腥解腻，风味独特。
