1. 黑鱼切块略煎至肉色发白
2. 起油锅，爆香葱姜八角花椒，倒入鱼块，加生抽、老抽，料酒，冰糖、水少许。
3. 炖熟鱼块后放入蒜子烧至蒜子变软，收浓汤汁即可
1. 先将鱼两侧各划2刀。 2. 热锅加适量油，再把蒜头放入爆香，直至蒜头呈金黄色。
3. 再爆香绞肉，加入豆瓣酱，炒至油颜色呈现红色，再加水300㏄。
4. 加米酒、糖调味，将鱼放入锅中，盖上锅盖用小火闷煮3分钟后，翻面继续焖煮3分钟，直至汤汁入味。 5. 先将鱼捞起后盛盘，剩下汤汁加上白醋，取少许太白粉调水稀释，加入锅中汤汁勾芡略煮。
6. 把作法5的汤汁淋在鱼身上，再洒上香油与加一些葱花即可。
