配方
黄豆 (5斤 )
姜 适量
辣椒面 适量
蒜 适量
花椒粉 适量
1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。
10.美味又好吃的懒豆豉的做法和配方完成开吃了。
1、先将黄豆泡发，制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。
2、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮。将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。
3、将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里。将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干，之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐，将豆豉草平铺在竹筐中。
4、将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵。把之前煮到软烂的黄豆倒在铺满了豆豉草的竹筐内，在黄豆上方盖上豆豉草并压平，之后用重物压紧豆豉草，让黄豆在里面长时间发酵。需要注意的是这一步需要耗费至少10-15天左右的时间，而且非常重要，如果豆豉的发酵过程没有做好，那就等于直接宣告豆豉的制作失败了，因为发酵的过程决定了豆豉的口味是否良好，发酵失败了，那加入再多的调味品也无济于事，所以还是需要在这一步中多加注意。
5、将发酵好的豆豉剁细并与调料一起翻炒。经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒，同时加入适量的白酒，一起拌匀。做完后再加入盐调味。起锅等待豆豉风干就可以食用了。
