将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
将蒜头洗净，沥去水分。
将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
【腌咸蒜】
食材：500g大蒜、500g酱油、130g醋、50g红糖、3片香叶、一小段桂皮、3颗八角、2g高度白酒。做法步骤：
第一步：大蒜剥皮，留最里面的两三层皮不要剥，切掉根部，头部的秧子切得短一点，处理好的大蒜用清水冲洗干净，晾干水分备用。
第二步：熬料汁：一斤的蒜放一斤的酱油、130g的醋、50g红糖，再放上少许香叶、桂皮和八角，把上面的香料和调料全部倒入锅中烧开，然后关火把它放凉。
第三步：晾干水分的大蒜放到无水无油的瓶子里，倒入放凉的料汁，倒入2g的高度白酒，盖上盖子，室温下腌制一个月左右的时间就可以吃了，腌的时间越长越好吃。
小贴士：这里的用料的量都是大蒜一斤的量，一斤蒜对应一斤酱油、130g醋、50g红糖，这样做出来的咸蒜咸香可口，大家可以根据比例进行调整。
