腌白菜的步骤如下：
清洗白菜，将其切成小块，放入盆中，加入2勺盐，用手抓拌均匀，腌制1个小时，以去除白菜的生涩味道。
取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，激发出辣椒面的香味。
辣椒面香味激发出来后，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
大白菜腌制后用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。大白菜清洗完后捞出来把水挤干，放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。
白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。
用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右即可装盘开吃。
腌制过程中可根据个人口味和喜好调整配料用量。腌制时间短会使白菜保持一定的脆口，若希望腌制得更加入味，可适当延长腌制时间。
