发芽期:从块茎上的芽开始萌发到幼苗出土是马铃薯的发芽期。发芽期的生长以地下主茎生长为主,是马铃薯扎根、结薯、保证后期茎叶健壮生长发育的基础,也是构成产量的基础。
块茎萌发时所需的营养和水分,主要由种薯本身提供,因而对大一点的种薯块,大家经常说母肥儿壮。
新收获的土豆块茎在适宜条件下必须经过一定时期后才能发芽，这一时期被称为休眠期，这种现象被称为休眠。块茎的休眠实际从块茎开始膨大的时刻，在种植上则从茎叶衰败后收获，看作进入休眠期。衡量一个品种休眠期的长短，应以植株生理成熟期收获的块茎作标准。休眠期的长短，由品种的遗传特性和贮藏的温度决定。在室温条件下，有的品种休眠期只有一个月，而有的却长达四五个月。
