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柳州烧肠的做法(广西柳州烧肠用什么调料配方)

柳州烧肠的做法(广西柳州烧肠用什么调料配方)

更新时间:2024-04-17 16:03:57

柳州烧肠的做法

    柳州烧肠是广西柳州特色的传统美食之一,其历史悠久,制作工艺独特,风味独具特色。下面,我们就来介绍一下柳州烧肠的制作方法。

柳州烧肠的主要原料是猪肉和猪油。首先,将选好的新鲜猪肉切成细小的肉末,并用盐、糖、五香粉、姜末等调料腌制一段时间,以使肉末入味。

经过腌制后,将腌制好的肉末放入绞肉机中进行绞肉。这样可以让肉馅更加细腻均匀。同时,还要加入适量的猪油,以增加肉馅的滑嫩口感。

绞好的肉馅需要搅拌均匀,这样可以使肉馅更加紧密,不易散开。然后,将搅拌好的肉馅放置在一个干净的容器中,用手掌拍打肉馅,使其变得更加紧实。

接下来,就需要进行灌装了。为了让柳州烧肠的色泽更加鲜亮,还需要添加一些鲜红的红曲粉。将灌装好的肉馅放在猪肠内,并用细线扎紧两端,以防止肉馅外溢。

制作完成后,将柳州烧肠放入锅中,用文火慢炖煮。这样可以保持肉馅的嫩滑口感,同时也能使调料充分渗透到肉馅中,增加风味。

烧肠煮熟后,拿出晾凉待用。最后,将晾凉的烧肠放在烤盘上,放入烤箱中用中火烤制,直到表面变得金黄酥脆即可。

柳州烧肠制作过程虽然繁琐,但却是值得的。它不仅口感独特,有嚼劲,而且香气四溢,味道鲜美。无论是搭配米粉、面条、还是独立食用,都能带来美味的享受。

柳州烧肠作为广西柳州的传统美食之一,既体现了当地人的饮食文化,又是广东美食文化中的一颗璀璨明珠。如果你有机会到柳州旅游,一定不要错过尝试柳州烧肠的机会,它一定会给你留下难忘的味蕾记忆。

食材明细

猪大肠1000克

淀粉(蚕豆)8克

丁香5克 麦芽糖20克

陈皮5克 白醋10克

料酒5克 醋10克

赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克

盐5克 小葱5克

姜5克 辣椒(红、尖、干)5克

花椒3克 花生油80克

八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克

番茄酱15克 桂皮5克 汁15克

做法详细步骤

1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;

2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;

3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;

4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料,滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;

5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;

6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;

7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;

8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

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