1、顺丝切更好。
2、因为顺丝切可以保证肉质更嫩，口感更好。
由于里脊肉的肌纤维是顺着肉走向分层堆叠的，顺丝切能减少肉纤维被切断的数量，有利于保持肉质本身的完整性，有助于食物口感更加鲜美。
3、当然，具体切法还是要根据不同的料理需求而定，如烤肉可以横切片状，贯串烤制；煲汤可以顺丝切成薄片，这也需要根据具体的需求灵活运用，达到最佳的食用效果。
顺着切！里脊肉无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
切肉时要先找到肉的纹理，然后垂直切下去，这样切炒的肉不散！
