视情况而定，一般情况下建议竖切。
1. 如果里脊肉是长条形的，如炒肉丝、爆炒里脊等，建议竖着切。
因为这样切出来的肉丝更加筋道，口感更佳，而且更容易炒熟。
2. 如果里脊肉比较小或者需要用来打成肉茸炒菜等，建议横着切。
这样切出来的肉块更小，比较容易熟透，也可以更好地和其他食材混合在一起。
总之，要根据具体烹饪目的和方法来决定是横切还是竖切。
里脊肉切丝应该是横切。
切丝肉质嫩，需要尽可能减少切丝的过程中损失肉汁。
横切可以保证切丝的肉质更加均匀，减少肉汁流失，最终可以保证食材的口感和美味度。
除了切丝，不同的菜肴需要使用不同的切法，比如片、丁、块、条等等，需要根据不同的食材和菜品要求进行选择。
食材处理的方式和方法可以影响到最终的食品口感和美味程度，所以在烹饪中，食材的处理也是非常重要的一个环节。
