步骤1/5
将羊肉切片
步骤2/5
铁锅烧热 ，不放油，将肉片放入锅内煸炒至7分熟，目的是为了去除羊肉中的水分，缩紧羊肉。
步骤3/5
将肉片盛出来，倒掉锅中的水。
步骤4/5
洗净锅，擦干，上火，倒入一点点油，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下。
最后一步
开始依次加盐，辣椒面，孜然。翻炒几下，就可以出锅了。千万别炒时间太长，否则肉老了，就没法吃了。
制作方法：
1、羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室冷冻5小时以上（要冻透才好）。
2、解冻时，一定要泡在凉水中（不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化的情况）。
3、泡凉水过程中要不断地用手摸，只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩（大约一个硬币厚，再薄一点也可以）。
4、切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干。
5、5克腐乳、5克鱼露、2克盐、2克红烧酱油放入羊肉中用于提色。
6、倒入5克香油抓匀（不超过3分钟）。
7、将锅烧热，放油后凉油放入羊肉片。
8、大火煸炒至肉变色。
9、只要变色不等出汤，就立即放入大葱、香菜。
10、大葱只要一塌秧，立即关火出锅。
