四川泡菜可以长期吃吗（四川泡菜常吃对人体有害吗）

不能长期吃。

常吃泡菜并不健康。从营养和保健的角度分析，泡菜的营养价值、给健康带来的好处远不及新鲜蔬菜。在加工过程中，蔬菜的总糖、还原糖、氨基酸态氮的含量均随时间的延长而下降。

不能经常吃。泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。