做法
步骤:
1. 姜削皮, 切块约一寸大, 起鑊乾炒至冒烟或起焗炉375°焗至乾水。让姜有吸醋空间, 容易煮至软稔,也不会辣。
2. 姜放入大瓦煲或玻璃煲 (不好用鐡或不銹钢), 加所有醋盖过姜面一寸, 猛(武)火煮沸, 收慢(文)火, 煲4~ 6小时。
3. 疍另用加盐的水同时煮开, 去壳备用。
4. 煮疍的沸水即时川烫猪脚, 去水备用。
5. 姜+醋煮好, 可放入乾净玻璃樽, (不能有一滴油) 冷却後, 放置阴凉处, 可存放多年。
6. 食时, 适量姜+醋+疍+猪脚同煮20~30分钟, 食多少煮多少。
