主料:
猪肉(后臀尖)250克，蒜苗50克
辅料:混合油20克、甜面酱20克、酱油20克
步骤1
甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。
步骤2
将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。
步骤3
将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。
步骤4
蒜苗洗净，切成八分长的节。
步骤5
炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。
步骤6
加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。
步骤7
加入蒜苗炒至断生。
步骤8
翻炒均匀后即可起锅装盘。
方法/步骤
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准备一块猪肉，
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把肉切成细条，尽可能的细些。
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切好后放盆里，加2勺生抽，少许盐，一个鸡蛋清，1大勺干淀粉，搅拌匀，腌制10分钟。
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1段葱切细，一小块姜，切条后，放碗里用少许清水泡着，炒的时候好加姜水。
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锅中倒食用油，油量比平时炒菜多些，油热后放肉丝滑炒。
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炒至肉丝变色，出锅装盘备用。
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另起锅，倒食用油，油量和平时炒菜一样，放葱爆锅，加调羹勺1大勺甜面酱煸炒后，放肉丝翻炒。
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肉丝沾上甜面酱后，加1勺酱油，2勺料酒和少许泡好的姜水翻炒。
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翻炒均匀，肉丝入味后就可以出锅了。因腌制的时候加了少许盐，又加了生抽、酱油和甜面酱，就无需加盐了。
