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猪头肉卤制方法王刚(猪头肉最正宗做法王刚)

猪头肉卤制方法王刚(猪头肉最正宗做法王刚)

更新时间:2024-06-15 01:57:45

猪头肉卤制方法王刚

主料: 猪头1个。

辅料:葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。

1、将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。

2、锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。

3、将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。

材料:猪头肉500克、土豆1个,青椒2个,花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖适量。

做法:

1、青椒洗净切片,土豆洗净去皮切片,猪头肉切片。

2、首先起油锅,下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

3、下猪头肉炝炒,把肉的油都逼出来,捞起备用。

4、下土豆片炝炒。

5、炒的差不多时,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

6、加生抽、少许老抽上色,稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

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