1. 白色西米：这是最常见的一种西米。通常大小均匀，外观呈圆形或椭圆形，口感柔软，可以用来做各种甜品。
2. 赤色西米：这种西米由红色木薯制成，口感比白色西米稍微有点硬。在泰国和马来西亚等地十分流行。
3. 黑色西米：这种西米由黑色木薯制成，颜色比较深，口感也比白色西米硬。一般用来做糖水或者汤圆等。
4. 彩色西米：这种西米和普通的白色西米相似，但是颜色有所不同，通常有紫色、绿色、黄色等多种颜色，很受年轻人欢迎，可用来制作各种彩色甜品。
西米形状像珍珠，有小西米、中西米和大西米三种，经常用于粥、羹和点心当中。
上好西米的挑选标准是色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟后不糊，透明度好，嚼之有韧性。
