1、材料:干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖。香油适量。
2、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。
3、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
4、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
食材准备：干黄豆，食盐，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶
1、干黄豆要选用那种颗粒较大的椭圆形黄豆，最好不要用圆形的小黄豆，黄豆先用凉水浸泡6个小时，然后下锅煮至完全熟透，一捏就软的状态就好。
2、下面就是豆子的发酵了，将豆子捞出沥干水分，然后趁热倒在一个干净的盆里，再用棉布或者旧衣服包裹盖起来，放到避光而又温暖潮湿的地方来“捂豆子”，农村都是放到家中“土灶”台的干草中发酵的。
3、冬季发酵时间会久一点，用手摸一摸，感觉到热气的就是正在发酵，若变凉了的就是发酵完成了。若嫌发酵麻烦的可以忽略这一步，直接跳到下一步。
4、发酵的同时来准备料水，水中加入干辣椒，八角，花椒，桂皮等香料，再加入食盐（一斤湿豆子加200克盐）搅拌均匀，烧开熬煮出香味，关火后冷却待用（此处使用的是料水腌制，也可以直接换成辣椒酱）。
5、将发酵好的豆子直接倒入料水中，搅拌均匀，然后装坛腌制30天左右，豆子呈现暗红色，汤水粘稠即可吃了。
