自发粉可以提前一晚发吗（自发粉发多了能留到第二天吗）

自发面粉不可以前一天晚上就发酵好，因为面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软，这样做出来的馒头可能会变质，不好吃了。想要做好面粉发酵，必须控制住时间才是可以的，只是不要让面团发酵太久。夏天天气比较热的话，晚上室内至少也有26，7度，发一晚上肯定会发过头的。