要想炒瘦肉片无血沫都要有些窍门。
以下是我的经验。
1.把买回来的新鲜肉要处理一下,首先用清水洗一遍,然后放些麵粉搓洗一下，可以吸附肉中的血水和脏物。
2.把瘦肉切成薄片然后用些调料，酱油，生粉或者鸡蛋清，先不要放盐，因为盐会把肉中水分腌出来。
3热锅冷油把调好味的肉片放入锅中大火急炒至熟，出锅前才加点盐。
没焯水
在肉制品的加工过程中，特别是在煮的时候，由于肉中有残留血液，加热导致肉血分离，血液中的污物随之析出，就是我们看到的沫．最好把沫沫撇出．然后过滤掉水分，在起锅烧油去炒，也可以适当的加入一点生粉哟，这样炒出来的瘦肉嫩又滑
