一般柿饼是柿子在通过风干后制作而成的，柿子挂霜后，可以将柿饼放入缸中密封，因为密封的环境可以避免水汽、防止细菌污染柿饼。使柿饼长时间，维持在一个密闭干燥的环境，可以延长保存期。储存时，要注意避免阳光直射，放在阴凉通风的地方，保持较低的环境温度即可。
此外，也可采用低温非密封，包装保藏法。一般情况下，环境温度和相对湿度越低，就越有利于柿饼的保霜。对于未采用密封包装的柿饼，当温度为7℃相对湿度为53％、柿饼含水量为16％时，保藏时间可达12个月以上。
在常温下，可采用真空包装保藏法。一般在恒温25℃条件下，采用透明复合塑料袋抽出空气，也可以适当放入一些干的柿子皮，预防柿饼彼此粘连。然后存放在适当的地方保存。柿饼含水量为25～26％时，储藏时间可达6个月以上，且风味不变。
上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
