1.净红油鱼用食盐 10 克拌匀，入盘上笼蒸 10 分钟。
2.葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜 20 克剁成姜茸、10 克
切成细姜丝。取小碗 1 只，用麸醋、姜茸，白糖、食盐 5 克兑成蘸碟。
3.砂锅上火，注入肉汤，食盐 5 克、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝，
4、沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼，盛入大汤碗内，将锅中汤汁倒入碗中，撒
6、上香菜段，淋上芝麻油，带蘸碟上桌
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将红油魚去鳞，去鱼内脏等杂物并清洗干净(此魚外刺又尖又硬，防止扎手、我是用筒形削土豆皮器刮的、内脏用筷子搅一下拔出来)，然后将红魚切花刀、魚的背部肉质厚可切深一点以便入味
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将少许盐(与料酒搅拌融化)、料酒、葱片、姜片放入盆中准备将红魚腌制一下。
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将红油魚放入腌料中，用小勺取汤料不断的浇入魚的全身使其入味15分钟
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腌制好的红油魚从腌料中取出控去水份，放入盘中(因魚比较长，用魚盘装锅又放不下，只好用圆盘蒸魚)。
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锅中水先烧开，再放入红油魚
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盖好盖子，此锅大火蒸8分钟即可。
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红油魚已蒸熟，锅中将油烧热，蒸魚时(关键一步)忘了加蒸魚豉油，只好出锅时加入少许蒸魚豉油，将葱丝、姜丝撒入红魚上、将烧热的油淋入魚身即可上桌，蒸好的红油魚没有任何腥味、肉质鲜美、肉白鲜嫩(火侯恰到好处)。
