看剁椒鱼的做法
剁椒鱼是一道以川菜为代表的美食，口味鲜辣，下面为你详细介绍制作方法。
所需食材：
鲜活草鱼一条（约1500~2000克），花椒，豆瓣酱，剁椒，蒜片，姜片，葱花，盐，味精，鸡精，生抽，料酒，淀粉。
步骤：
1.先将鲜活草鱼去头、鳞、内脏，洗净，切成大块，抖上盐、料酒腌制10分钟。
2.花椒炒香捞出备用，然后倒入适量的油，放入蒜片、姜片、葱花爆香，加豆瓣酱、剁椒煸炒。
3.将鱼块均匀地放入锅中，加入清水，水量以盖过鱼块为宜，开火慢炖约10分钟。
4.加入花椒，调入适量的盐、生抽、味精、鸡精，再炖3-5分钟即可。
5.最后将淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，撒上葱花即可。
1. 准备原料。
2. 把鱼头洗净，把鱼头从劈成两半让鱼头两边连着即可。
3. 清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉
4. 把鱼头改改刀，让鱼头更容易入味，
5. 我们把处理好的鱼头进行腌制，放入大葱大姜，放点几滴高度白酒，盐5g、鸡精5g、胡椒粉5g、拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟；
6. 锅上火，放入底油一两左右，油热之后放入葱姜蒜爆香，再放入鲜红椒粒，把剁椒放入锅中，进行简单的调味，鸡精5g、白糖5g、胡椒粉5g、煸炒之后出锅放置；
7. 把鱼头码入盘中，把炒好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上，锅上气之后把鱼头放入锅中，盖上锅盖，继续蒸15分钟即可。
8. 出锅。
