剁椒鱼是一道四川经典的家常菜，制作方法如下：
1.准备食材：草鱼、剁椒、姜、蒜、青蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、食用油等。
2.将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，斜着切成薄片，加入盐、鸡精、料酒、生抽抓匀，腌制15分钟备用。
3.将剁椒、姜、蒜切末备用，青蒜切段备用。
4.将平底锅加热，倒入适量的食用油，热油后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄，捞出备用。
5.锅中留底油，放入剁椒、姜、蒜末，煸炒出香味。
6.加入适量的盐、鸡精、料酒、白糖，搅拌均匀。
7.加入适量的水，煮开后放入煎好的鱼片，烧至汤汁收干。
8.最后加入青蒜段，搅拌均匀即可起锅。
以上就是制作剁椒鱼的简单步骤，需要注意的是，剁椒的量可以根据个人口味进行调整，但是要注意不要放得过多，以免影响口感。另外，煎鱼片的时候要掌握好火候，以免煎糊。最后，加入青蒜段可以增加口感和香味，但是要在起锅前加入，以免烹调时间过长影响口感。
