1、锅里放适量的玉米油，油到8成热后转中火，依次放入鸡米花胚。
2、待鸡米花颜色呈金黄色，浮在油面上，大约炸制3分钟左右（不宜时间太长，鸡肉会变老），就可以捞出。
3、沥油即可开吃，也可以搭配自己喜欢的调料一起吃！油炸冰冻鸡米花的注意事项：1、不建议使用颜色深的菜油或花生油，后者炸制后口味会很腻，因为油味道比较重。2、油温不宜太高，以免鸡米花着色太深，口感变柴，用筷子放入油中，筷子周围冒泡泡就是8成热油。3、待鸡米花颜色呈金黄色，浮在油面上，就可捞出，大约炸制3分钟左右，不宜时间太长，鸡肉会变老。
所用食材：鸡胸肉2块，鸡蛋2个，洋葱半个，生姜1块，小葱1根；料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉2调羹，花椒粉1调羹，淀粉、面包糠、盐、鸡精适量。
第一步：鸡胸肉清洗干净后，放在案板上用刀背轻轻的敲击，把鸡肉纤维差不多都敲断，这样炸出的鸡肉会更香嫩，容易入味，不会发柴。
第二步：腌制鸡肉，腌制鸡肉是有窍门的。敲好的鸡肉切成合适的块放入碗中，加入2勺生抽，2勺料酒，半个洋葱切块，适量的姜丝和小葱，再放入2调羹的胡椒粉，1调羹的花椒粉，适量的盐和鸡精抓匀，腌制15分钟。腌制过后，有个重要的诀窍就是加水，加入大约5勺左右的水，抓匀让鸡肉完全把水吸收，再加入1勺油抓匀锁住水分，这样腌制就完成了。
第三步：腌制好的鸡肉先蘸淀粉，然后过蛋液，最后裹上面包糠备用。
第四步：炸锅内放足够的油，油温六成热后，依次下入处理好的鸡块，中小火炸约5分钟，至金黄后捞出。
第五步：如果想口感更酥脆，可以升高油温到七八成，复炸20秒左右即可，这样一份香酥可口，鲜嫩多汁的炸鸡米花就做好了。
这次炸的鸡米花20块钱成本，炸了一大堆吃了两顿，有两种颜色是因为用了黄色面包糠和白色面包糠，口感上没区别。想让炸出来的鸡米花鲜嫩多汁的诀窍就是往里面加水，肉腌制入味后，开始让肉吸收足够的水分，最后用油包裹起来，接着下油锅炸，自然就会变的酥香又多汁。
