做蛋炒饭该用大火 中火还是小火（蛋炒饭做法什么时候加水）

小火转中火，好操作

先把米饭下锅小火加油炒散，火大了粘锅，油别太少，否则米饭有结块儿的

再把蛋液倒入，中火炒，这样就是饭粒粒分开还要沾着蛋

加点火腿丁什么的，调个口味出锅就行了

蛋炒饭在热油的时候用中火

放入蛋,把蛋打碎,放入饭后,大中急炒。做蛋炒饭一定要用中火快炒,尤其是高温状态下,米饭才能变得松散一些。 而快炒是为了避免炒制过久,将米饭炒糊了。