主料 ：小鲶鱼一斤
辅料 ：葱适量 、红辣椒三个 、花椒适量 、八角一个、 姜适量、 蒜适量、食用油适量
做法步骤
1.小鲶鱼冲洗干净。
2.准备辅料。
3.小鱼表面撒上干面粉。
4.拌匀。
5.锅内放油烧热，放入辅料爆香，红辣椒可以后放，防止太辣。
6.放入裹好面的小鱼煎制，先不要翻动，防止鱼肉散了。
7.煎至两面金黄。
8.放入少许香醋，料酒，生抽，甜面酱，黄豆酱油。
9.放入适量清水，放入少许白糖，盐大火烧开后转中火烧一会儿，放入红辣椒。
10.待汤汁浓稠时即可关火。
11.出锅装盘。
1、材料：小鲶鱼一条，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精。
2、热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）
3、翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4、中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
