泡好的花椒小火煮煮,泡发完美的就不用。
锅里下油,至少能没过葱段一半。
下入葱段,姜片,大料,中火炸。
炸至葱皱,边上变色,泡在油里盛出,其余料撇掉不用。
锅里放少量油,放糖,炒糖色 继续加入蚝油,味极鲜,生抽,料酒各一勺 放入花胶翻炒均匀
锅中加入汤或水,继续小火炖煮收汁 收汁完毕盛出,放入炸好的葱段,带出的油正好把菜品淋油。
材料：鱼胶、鸡、干贝、香菇、葱、姜、蒜、鲍鱼汁、蚝油、生粉、酱油
做法：
1、泡发鱼胶：锅中水煮沸，鱼胶和姜片放入蒸5分钟，冷水泡发12个小时（根据鱼胶情况适当调节）。泡发完成后取出，姜水煮开，鱼胶放入焯水，两三分钟即可，取出备用。
2、鸡先炖煮，要快的话用高压锅煮
3、香菇切成条，葱切段，拍下蒜，姜切片，干贝提前泡一会，不粘锅放油，葱姜蒜干贝丝炒香，放入鱼胶翻炒。
4、加入鲍鱼汁、蚝油、上汤（鲍鱼汁和蚝油按3:1去调配，也可以根据个人口味调节），煮沸后小火焖炖，时间根据鱼胶品种和大小调节。
5、最后放一点点盐，还有一点点酱油（盐和酱油都只要一点点去调味而已），等待一分钟，关火起锅，香菜点缀，完美开吃
