用料:
鸡蛋 2个
牛肉馅 半斤
洋葱或大葱 洋葱半个或大葱一根
中筋面粉 250克
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
花椒油 适量
回民牛肉回头饼的做法步骤:
步骤 1
混馅：放入牛肉馅，鸡蛋，洋葱，和放凉的花椒油往一个方向搅拌，上劲儿后进去加入生抽，老抽上色，糖，盐继续搅拌。馅料攉好后马上包制，放置时候长了容易出汤，为了锁住水分可以加入少量淀粉，也可不加。
步骤 2
和面：用半烫面的方法制作，面要偏软一些炸制出来的回头才会外酥内软。
步骤 3
正宗回头的制作时一般用炸制的，不建议用饼铛。锅中烧油先放入完整那一面，否则汤汁容易流出来。中小火煎炸至大致成型后，倒入少量水闷至向上的一面半熟后翻面。倒入少量油两面煎制至金黄色上脆干。煎成这样就可以啦，烫面本身很容易熟，牛肉馅也很容易熟，馅多一些也不用担心！
步骤/方式一
食材:牛肉馅 400g 、 盐 5g 、 生抽 1勺 、 十三香 3g 、 生姜水 适量 、 蚝油 1勺 、 家乐浓汤宝 半块 、 香油 1勺 、 食用油 少许 、 胡椒粉 5克 、 料酒 1勺 、 鸡蛋 2个 、 白糖 10克 、 大葱 1根 、 面粉 350克 、 温水 180ml
牛肉馅加水打上劲
步骤/方式二
加半块浓汤宝提鲜
步骤/方式三
再加入盐 5g 、 生抽 1勺 、 十三香 3g 、 生姜水、 蚝油1勺 、 香油1勺 、 胡椒粉5克 、 料酒 1勺 、 鸡蛋2个 、 白糖10克 、葱要多放，一大根葱末都放进去
步骤/方式四
准备面粉，温水和面
步骤/方式五
揉成面团
步骤/方式六
盖上半湿的豆包布醒一下
步骤/方式七
面揉成长条
步骤/方式八
切剂子
步骤/方式九
擀成巴掌大的圆
步骤/方式十
放上牛肉馅
步骤/方式十一
像包包子那样包好
步骤/方式十二
按扁
步骤/方式十三
不粘锅里刷少许油，放上包好的馅饼
步骤/方式十四
烙的一面金黄后翻面烙继续烙至金黄
步骤/方式十五
再加水再焖一分钟即可
