做红烧肉不用提前腌制的，把肉切好后先用水绰一下，锅里放油，再放点儿白糖炒糖色。
等锅里的白糖起沫了，把肉倒进锅里翻炒，然后加点姜，花椒，八角，香叶，加热水等水开之后转小火炖。
等肉炖到八成熟时加点盐，再炖一会儿等肉炖熟了，大火收汁就做好了。
1、将红烧肉先用沸水氽烫；
2、将红烧肉切片后用料酒腌制15分钟，去除腥膻；
3、而后加盐、酱清、糖、胡椒粉、少许月桂粉一起腌制2小时；
4、腌制后，用热油爆香整坨去皮后的大蒜作为提香，黑酱油、焦糖作提色，适当加一两粒丁香、八角烹煮红烧肉，之后即可开始做红烧肉。
