方法一：使用酵母粉。
酵母粉中加入30℃左右的水，搅拌均匀。为了使酵母粉能更快地发挥，可以加入一些白糖。把这些混好好的液体倒入面粉中再进行揉面，发酵时就能更快速一些了。
酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，能对面粉中的维生素起到保护作用。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
方法二：使用小苏打。
先把白醋和温水混合后倒入面粉中，再加入一点小苏打然后揉捏面团。酸碱中和，会使面团发酵得更快些。
方法三：使用面肥。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和
步骤 1
第1天把A面种全部原料混合拌匀密封室温静置发酵24小时。
步骤 2
第二天把B面种的全部原料和A面种混合拌匀密封室温静置发酵24小时。
步骤 3
第3天把C面种的全部原料和B面种混合拌匀密封继续室温静置发酵24小时。
步骤 4
第4天把D面种的全部原料和C面种混合拌匀密封室温发酵24小时，这是12小时后的状态。
步骤 5
第5天面种就发酵好了活力满满的????????面种一次用不完剩下的面种可继续喂养发酵，比例是面种：面粉：水＝1：1：1的比例继续喂养，不用时密封好放冰箱冷藏保存，需要用时提前取出室温放置回到常温后再继续喂养或使用。
步骤 6
天然面种酵种的使用量，按原方300克面粉计算： 酵种占原方面粉量的40%即300×0.4＝120克酵种 面粉占原方面粉量的80%即300×0.8＝240克面粉 水量占原方面粉量的25%即（如做西式面包可30%） 300×0.25＝75克水（水量只是一个参考，每个牌子的面粉吸水量不同不要一次性全部加入，水量可以酌情增加或减少）
步骤 7
发酵前的馒头坯， 面粉240克 酵种老面120克 温水75克 盐1克 糖30克 全部混合揉成光滑的面团（三光：手光 面光 盘光）醒发15分钟，擀开卷起分切整型排入蒸屉进行发酵（约1.5-2小时，看室温而定），因为完全没用酵母发酵时间会长点。
步骤 8
这是发酵好的馒头坯，可以看到已明显长胖了哦（约1.5倍大，用手拈一拈会感觉到馒头坯变轻了） 完全没用酵母哦????????????
步骤 9
水开上锅蒸15分钟关火，一锅白白胖胖的馒头出炉喽
