用料
鲢鱼肉 585克
肥肉粒 10克（也可不加）
白胡椒粉 1克
盐 12克
蛋清 2个
糖 克
油 10克
水 40克（打鱼肉加）
生粉 40克
香葱粒、香菜粒 适量，也可不加
做法步骤
1、鱼肉去皮，红色部分最好不要，因为会很腥，不介意的也可以用。 2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。
2、这是加入肥肉粒的大小，不要太大粒，可事先用砂糖腌制一下。
3、在鱼蓉内加所有的配料，然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打，打到起筋就可以了，中途要适量的加点水。
4、这是鱼滑做好的状态，有沾性，不易散开。
5、用手抓出圆后用勺了弄出放水，勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在勺子上面哦。
6、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动，会散会不成形的。
