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排骨清汤最正宗的做法(排骨的家庭做法最简单清汤)

排骨清汤最正宗的做法(排骨的家庭做法最简单清汤)

更新时间:2024-05-03 06:04:58

排骨清汤最正宗的做法

用料

排骨 2000克

玉米 2-3根

姜 5-6片

大葱 2根

料酒 40ml

胡椒粉 3-4克

耗油 20g

鸡精 10g

盐 适量

做法步骤

1、有时间的话先浸泡半小时,然后再清洗干净。

2、排骨冷水下锅,加入20g料酒,不要盖盖子,否则异味散发不出去,同时烧一锅开水。

3、葱切段姜切片

4、玉米切段

5、水开后不要关火,把浮沫打干净后,关火,捞出控水(不要用凉水冲洗,否则会炖不烂)

6、锅里加油烧冒烟,倒出,再加凉油,会变成不粘锅。

7、加入排骨煸炒

8、烹入料酒20ml

9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色

10、加入开水,打去浮沫(切记水一定要一次性加够)

11、加入玉米,少许盐作为底味

12、倒入高压锅调成炖肉模式,没有高压锅的话用小火慢炖50分钟

13、压好以后,倒入锅中,加入蚝油,鸡精,适量的盐,炖煮十分钟。

14、切少许葱花

15、盛一碗排骨汤,撒上葱花,尽情享用

小贴士

热锅时一定要多加点油烧热,然后倒出来,再加凉油,这样才是热锅凉油不粘锅。一定要煸炒排骨,把里面的水分煸炒出来后排骨才不会有异味。煸炒后一定要加热水才会出现白汤,加凉水的话肉难以炖烂一定要最后再加足盐,提前加足的话肉质偏柴,不会鲜嫩多汁。

排骨、葱、姜、花椒、八角、香菜

1;排骨洗净剁成块

2;葱姜切好备用

3;热油,炒排骨

4;炒至排骨变色,加入姜、花椒、八角

5;加入葱段

6;加入没过排骨的水,加入两勺盐

7;大火煮开10分钟左右后转小火煮40分钟左右,出锅撒上点香菜

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