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酱香烤鱼烤箱做法不辣版(电烤箱烤鱼的做法温度与时间)

酱香烤鱼烤箱做法不辣版(电烤箱烤鱼的做法温度与时间)

更新时间:2024-05-11 14:28:51

酱香烤鱼烤箱做法不辣版

材料

草鱼1条,芹菜、竹笋、丝瓜各50克,姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量

做法

1、鱼处理干净,表面刻花刀;芹菜切段;竹笋、丝瓜切块。

2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟,刷植物油、酱油,撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟,取出放盘中。

3、锅放油烧热,放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香,加高汤烧沸,放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。

4、倒入鱼盆,放220°C烤箱烤5分钟,取出。

5、锅放油爆香辣椒、花椒粒,浇在鱼身上即可。

1/22 鲜鱼1条(各种鱼都可以,这里用的是盲槽)冲洗干净,用厨房纸巾蘸干表面水份

2/22 鱼背改刀,将鱼剖开两半只留背部相连

3/22 撒1匙姜粉、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油和1匙盐,正反面涂抹均匀,加入姜片和蒜片,提前腌制1小时以上

4/22 准备好配菜。干香菇和干木耳需提前泡发

5/22 备齐调味料

6/22 2匙淀粉用水化开。重点是调1碗酱香汁~我的配方是3勺生抽,3勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、1勺白酒、2勺照烧酱、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺蒜蓉酱、1勺香菇酱、1匙盐,加适量清水调匀

7/22 提前预热烤箱。烤盘铺锡纸刷油,放上腌好的鱼,鱼身上多淋点油,送进烤箱中层,上下火200°烤25分钟。中途约10分钟后往鱼身上再淋一次油

8/22 取一大的深烤盘,先将易熟食材直接铺在烤盘底部,例如豆芽、金针菇和油炸土豆块,备用

9/22 炒锅凉油倒入花生米

10/22 油温升高后中火炸1~2分钟,稍微变色即沥出(当心炸焦),备用

11/22 锅底留油,倒入一半的葱、蒜爆香

12/22 先倒入不易熟食材,如香菇、芹菜和木耳,加1匙花椒粉,大火翻炒至七成熟

13/22 再倒入豆腐皮、海带和洋葱丝,加入1勺料酒、1勺生抽和适量盐,翻炒2分钟

14/22 所有食材炒至断生且基本入味即可

15/22 将炒好的菜也均匀铺在烤盘里,备用

16/22 热锅下油,倒入八角、香叶、桂皮和花椒粒中火炒出五香油,注意不要炒太焦。沥出所有调料弃用,锅底留油

17/22 倒入葱、姜、蒜和干辣椒大火爆香

18/22 倒入配好的1碗酱香汁,再加入1碗清水,煮开

19/22 边倒入水淀粉边快速搅拌,防止结块,中火煮至浓稠。按需加盐和鸡粉调味

20/22 将烤好的鱼平移入深烤盘,小心操作。浇入刚炒好的酱汁,送入烤箱中层,上下火200°再烤10分钟

21/22 从烤箱取出,鱼周围撒上花生米和香菜,淋少许香油。完成~

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