先把香椿芽放在水里泡两小时，再洗净焯水，利干水份切成细粒；几个鸡蛋调匀加入盐，葱花；
热锅下油，撒点盐，将鸡蛋倒入快速翻炒1分钟，加于香椿芽粒，继续翻炒2分钟，撒葱花起锅。也可将香椿粒和肉馅煎炒，味道很不错。
香椿晒干之后非常有利于储存。如果想吃晒干后的香椿，一般建议可以用温水冲洗3到5次，这样可以有效的清除掉香椿上面的盐分。然后再浸泡1到2个小时之后，可以加入鸡蛋搅拌均匀，放入锅中进行翻炒。
也可以选择使用一些肉类与浸泡好的香椿一起烹饪，这样既可以吸收鸡蛋和肉类中的蛋白质，又可以吸收香椿芽中的纤维素和微量元素
