红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。
注：
1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。
2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。
3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。
4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。
5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。
步骤——
食材准备：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。
1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；
2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒；
3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可；
4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均；
5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均；
6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色；
7、加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右；
8、收汁。然后装盘即可。
