以下是制作酥鱼的材料和步骤：
所需材料：
- 整条鱼（刮鳞、去内脏、去头尾）：1条
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 玉米淀粉：适量
- 淡黄油：适量
- 面粉：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将鱼洗净，用刀背将鱼肉斜着削成鱼骨。注意不要将鱼肉削断，留一些鱼肉在鱼骨上。
2. 腌制鱼骨，在鱼骨上均匀地撒上盐，糖和料酒，腌制十分钟左右。
3. 同时准备好淀粉，均匀地抹在鱼骨上，至少裹上两遍，直到鱼骨完全被淀粉裹住。
4. 热锅，将淡黄油放入锅中，中火慢慢加热，等到锅中的油温度达到 70℃ 左右，将裹好淀粉的鱼骨下锅油炸，每面炸 10 秒左右。
5. 将炸过的鱼骨捞出沥干油，然后将面粉均匀地撒在鱼骨上，沾上薄厚一致的面粉碎。
6. 将葱花切碎，撒在鱼骨上。
温馨提示：
1. 鱼骨要先被淀粉包裹，再放入油里炸，避免鱼骨炸糊。
2. 油温不要太高，以免把鱼骨炸糊。
3. 在裹面粉时，可以将鱼骨逐一放入盛有面粉的碗中，用筷子轻轻抖动碗，让面粉均匀包裹鱼骨。
4. 裹好面粉的鱼骨可以在蒸锅中用大火蒸 5-8 分钟左右，放在碟子里就可以了。
5. 酥鱼可以搭配醋栗酱油、甜辣酱等调料食用。
食材用料
草鱼一条 洋葱适量 小米椒适量 小芹菜适量 食盐若干 料酒10g 生抽20g 老抽5g 葱段适量 耗油15g 啤酒适量 蒜瓣适量 白胡椒粉 3g 白糖2g
方法/步骤分步阅读
1/7
将鱼切成两厘米左右的厚片，薄厚适中。
2/7
将鱼块放到清水里把血水洗干净。
3/7
沥干水分后，放入葱段姜片，淋入两勺料酒、生抽，用手抓匀，腌上半个小时。
4/7
用餐巾纸将鱼肉上的酱油吸干。
5/7
用筷子夹着鱼块放入到锅中。
6/7
定型后再松筷子。
7/7
炸到两面金黄即可出锅。
